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September 27-29 – 2018 – 27-29 de Septiembre

Standout Plates / Platos Destacados

 

Our version of a traditional salad from Arequipa, Peru, a Solterito. A mix of potatoes, broad beans, peas, corn, tomato, black olives, red onion, rocoto chili, parsley, oregano, and gouda cheese. We add poached prawns, and use the shells from the prawns to make an intense extract, which we whisk into a vinaigrette with lemon juice, black vinegar, olive oil, salt and pepper. Around the salad is a pureed arugula oil.

Nuestra versión de una ensalada tradicional de Arequipa, Perú, un Solterito. Una mezcla de papas, habas, arvejas, maíz, tomate, aceitunas negras, cebolla morada, rocoto, perejíl, orégano, y queso gouda. Agregamos langostinos pochados, y utilizamos las cascaras de los langostinos para preparar un extracto intenso, lo que batimos en una vinagreta con jugo de limón, vinagre negro, aceite de oliva, sal y pimienta. Alredador de la ensalada es un aceite de rúcula licuada.

Philippe Caraguel Extra Brut, Tupungato

 

Risotto made with carnaroli rice, shallots, leeks, white wine, and vegetable stock. We finish it with a puree of fresh peas, butter, and pecorino cheese. Topped with a 64°C sous vide egg and sauteed snowpeas.

Un risoto hecho con arroz carnaroli, echalotes, puerros, vino blanco, y caldo de verduras. Lo terminanoms con un puré de arvejas frescas, manteca, y queso pecorino. Encima, un huevo sous vide a 64°C y chauchas japonesas.

Familia Lagarde Rosé de Malbec-Pinot Noir 2018, Luján de Cuyo