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January 25-26 – 2019 – 25-26 de Enero

Standout Plates / Platos Destacados

 

Cured Silverside – fillet of silverside, cured in lime juice, tamarind paste, soy sauce, sesame oil, garlic, ginger, salt, white pepper; garnished with finely diced cucumber, fried beet threads, nori seaweed, cayenne chilies, chives

Pejerrey Curado – fillet de pejerrey, curado en jugo de lima verde, pasta de tamarindo, salsa de soja, aceite de sésamo, ajo, jengibre, sal, pimienta blanca; adornado con daditos de pepino, hebras de remolacha fritas, algas nori, ají cayenne, ciboulette

Casa Boher Extra Brut, Luján de Cuyo

Sulco Inspiration Chicken Breast – inspired by our chicken version of “huatia sulcana” – brined chicken breast cooked sous vide at 61C for 2 hours, then sliced; garlic rice mixed with sauteed broccoli; reduction sauce of dark beer, chicken stock, panca and rocoto chilies, red onions, mixed herbs (basil, cilantro, parsley, chives, oregano, thyme, rosemary), thickened with a roux; roasted red onion petals, cilantro

Pechuga de Pollo Inspiración de Sulco – inspirado por nuestra version de pollo de “huatia sulcana” – pechuga de pollo en salmuera cocio en vacio al 61C durante 2 horas, luego rebanado; arróz de ajo mezclado con brocolí saltado; salsa reducción de cerveza negra, caldo de pollo, ajies panca y rocoto, cebolla morada, hierbas mixtas (albahaca, cilantro, perejíl, ciboulette, orégano, tomillo, romero), espesado con un roux; petales de cebolla morada asados, cilantro.

Finca Las Moras “Black Cabernet” 2017, San Juan