20-22 Abril 2017 April 20-22
Eggplant Tonnato – grilled and chilled eggplant; spicy tuna sauce (tuna, mayonnaise, capers, anchovies, sambal); pickled cherry tomatoes (vinegar, salt, sugar, white pepper, coriander seed); fried corn; chives.
Berenjena Thoné – berenjena a la parrilla, enfriada; salsa de atún picante (atún, mayonesa, alcaparras, anchoas, sambal); cherys encurtidos (vinagre, sal, azucar, pimienta blanca, semillas de coriando); maíz frito; ciboulette.
Philippe Caraguel Rosé Extra Brut, Mendoza
Shrimp & Mussel Timbuche – Fish and shrimp stock, onions, garlic, rocoto chilies, potatoes, m.s.g., white pepper, all cooked and then pureed; fresh shrimp and mussels added at last minute; salted chili yogurt.
Timbuche de Camarones y Mejillones – Caldo de pescado y camarones, cebolla, ajo, rocoto, papa, ají no moto, pimienta blanca, todo cocido y después licuado; camarones y mejillones frescos agregados al último momento; yogúr salado con ají.
Sophenia “Alto Sur” Sauvignon Blanc 2016, Tupungato
Stradette in Roasted Carrot Sauce – Housemade egg noodles from a blend of polenta and semolina, tossed with a puree of roasted carrots, salt, white pepper, butter, milk; steamed brussels sprout leaves; dried fig and smoked balsamic vinegar jam; cayenne chilies.
Stradette en Puré de Zanahoría Asada – Fideos de huevo caseros de un blend de polenta y semolín, saltado con un puré de zanahoría asada, sal, pimienta blanca, manteca, leche; hojas de repollitos de bruselas al vapór; mermelada de higos secos y bálsamico ahumado; ajíes cayenas.
Bodega del Desierto “Pampa Mía” Rosé Cabernet Franc 2016, Valle del Río Colorado
Chicken Thigh Chepén Style – Chicken thigh braised in chicken stock with panca chilies, garlic, red onion, black pepper, cumin, oregano; stock reduced by 75% and then emulsified; red quinua cooked with orange zest and black olives; peas; crispy roasted kale; crispy broiled chicken skin with salt and smoked chili; oregano leaves.
Muslo de Pollo al Chepén – Muslo de pollo braseado en caldo de pollo con ají panca, ajo, cebolla morada, pimienta negra, cómino, orégano; caldo reducido por 75% y luego emulsificado; quinua roja cocido con ralladura de naranja y aceitunas negras; arvejas; kale asado crocante; piél de pollo asado y crocante, con sal y merquén; hojas de orégano.
LaMadrid Single Vineyard Reserva Bonarda 2013, Luján de Cuyo
“Don Pedro” Cheesecake – Vanilla cheesecake made with our homemade cream cheese; cocoa and hazelnut crust; caramel sauce with whiskey; caramelized walnuts.
Cheesecake de “Don Pedro” – Cheesecake de vainilla elaborado con nuestro queso crema casero; masa de cacao y avellanas; salsa de caramelo con whisky; nueces acaramelizadas.
Putruele “Tardío de Abríl” Chardonnay 2016, Valle de Tulúm
Wow, this menu sounds super delicious. The eggpant tonnato has caught my attention and that Don Pedro cheesecake must also be super tasty. Would love to try them!