16-20 Mayo 2017 May 16-20
Sole Tiradito – Sole, coated in an emulsified “tiger’s milk” of lime juice, olive oil, ginger, rocoto chili, salt; grilled corn, fried corn, ginger threads cooked in soy sauce, fine dice of rocoto chili, toasted celery seeds, cilantro.
Tiradito de Lenguado – Lenguado, cubierto en una emulsificación de “leche de tigre” de jugo de lima, aceite de oliva, ají rocoto, sal; maíz parrillada, cancha, hebras de jengibre cocida en salsa de soja, daditos de ají rocoto, semillas de ápio tostadas, cilantro.
Philippe Caraguel Extra Brut, Luján de Cuyo
Brussels Sprout & Potato Soup – Pureed soup of Brussels sprouts, onion, garlic, potato, merquén (smoked chili), vermouth, vegetable broth; chili oil; salted yogurt; lightly charred Brussels sprout leaves.
Sopa de Repollitos Bruselas y Papa – Sopa puré de repollitos de bruselas, cebolla, ajo, papa, merquén (ají ahumado), vermut, caldo de verduras; aceite de ají; yogúr salado; hojas de repollitos lijeramente dorado.
Argento Reserva Chardonnay 2015, Mendoza
Artichoke “Escabeche” – artichoke hearts and stems slowly browned in olive oil, garlic, and bay leaf, then tossed with balsamic vinegar, salt and pepper; black garlic oil; tuile of pecorino cheese; hot paprika.
Escabeche de Alcachofa – corazones y ramas de alcachofas dorados lentamente en aceite de oliva, ajo, y laurel, luego saltado con vinagre balsámico, sal y pimienta; aceite de ajo negro; tuile de queso pecorino; pimentón picante.
Familia Gascón Rosé 2016, Godoy Cruz
Veal Shortrib, Butternut Squash Puree, Roasted Endive – Beef shortribs coated in salt, pepper, cumin, thyme, togaroshi, and sesame oil, slow cooked in a low heat oven for 5 hours; roasted butternut squash puree; roasted endive (I realized after the fact that I’d taken a picture of a plate without the endive on it); red onion and limo chili “salad”.
Asado de Ternera, Puré de Zapallo Anco, Endibia Asada – Asado de ternera rociado con sal, pimienta, cómino, tomillo, togaroshi, y aceite de sésamo, cocido lentamente en horno de temperatura bajo durante 5 horas; puré de zapallo anco asado; endibia asada (realizé depués que tomé una foto del plato sin el endibia); ensaladita de cebolla morada y ají limo.
San Huberto “Nina” Gran Petit Verdot 2010, La Rioja
Rice Pudding and Coconut Crepes – Brown rice cooked in water and a pinch of salt, then added coconut milk, sugar, cinnamon, cornstarch and cooked until thick, then vanilla and mashed banana added; wrapped in crepes of rice flour, sugar, coconut milk, egg, vanilla; baked until browned and served hot with blueberries in coconut liqueur, homemade granola, and caramel syrup.
Panqueque de Crema de Arróz y Coco – Arroz yamani cocido en agua con pizca de sal, luego agregue leche de coco, azucar, canela, fécula de maíz y cocido hasta era espeso, luego agregue vainilla y banana aplsatada; empanado en panquques de harina de arróz, azucar, leche de coco, huevo, vainilla; asado hasta dorado y con guarnición de arandanos en licór de coco, granola casera, y jarabe de caramelo.
Amalaya Blanco Dulce de Corte 2016 (Torrontés/Riesling), Valle Calchaquí
