June 16-17 – 2017 – 16-17 de Junio

 

Griddled White Asparagus with Homemade XO Sauce – white asparagus brushed with charcoal infused olive oil, browned on the griddle; saute of toasted peanuts and green onions; homemade XO sauce; limo chliies.

Esparragós Blancos a la Plancha con Salsa XO Casera – esparragós blancos cepillados con aceite de oliva infusado con carbón, dorado por la plancha; saltado de maní tostada y verdeos; salsa XO casera; ajíes limos.

Bodegas Molino “Dinastia” Extra Brut, Mendoza

 

Chicory, Rice, & Chickpea Soup – Roasted garlic dashi with chicory, rice, chickpeas, onions; basil yogurt

Sopa de Achicoria, Arroz, y Garbanzos – Dashi de ajo asado con achicoria, arroz, garbanzos, cebollas; yogúr de albahaca.

Luigi Bosca “La Linda” Viognier 2016, Luján de Cuyo

 

Burnt Semolina Cavatelli, Calamari, Eggplant, & Olives – Handrolled cavatelli from “burnt” wheat; saute of eggplant, black olives, calamari, red onions, garlic, serrano chilies; sous vide 64°C egg; parsley.

Cavateli de Semolín Quemado, Calamares, Berenjena, y Aceitunas – Cavatelli hecho a mano de semolín “quemado”; saltado de berenjena, aceitunas negras, calamares, cebolla morada, ají serrano; huevo sous vide de 64°C; perejíl.

Escorihuela Gascón Rosé 2016, Mendoza

 

 

Pork Loin in Garlic-Chili Sauce – Togaroshi rubbed pork loin, pan roasted; broiled palm hearts brushed with chili oil; roasted bok choy; emulsified bacon veloute with garlic and rocoto; Cynar reduction; salad of red onion, cherry tomatoes, chives.

Carré de Cerdo al Ajillo – Carré de cerdo rociado con togaroshi; palmitos asados y cepillado con aceite de ají; bok choy al horno; velouté de panceta emulsificado con ajo y rocoto; reducción de Cynar; ensaladita de cebolla morada, cherys, ciboulete.

Casa Boher Cabernet Franc 2015, Luján de Cuyo

 

Coconut & Vanilla Cheesecake – Coconut cookie crust; filling of homemade ricotta, coconut milk, egg, vanilla, sugar, chopped crystallized ginger; dried cranberries rehydrated in Hesperidina (sour orange liqueur), toasted coconut flakes, puffed amaranth seed brittle.

Cheesecake de Coco y Vainilla – Masa de galletitas de coco; relleno de ricota casera, leche de coco, huevo, vainilla, azucar, jengibre cristalizado picada; arandanos rojos rehidratados en Hesperidina (licór de naranja agria), escamas de coco tostadas; caramelo crocante de amaranta inflada.

Jorge Rubio “Finca Gabriel Benavides” Cosecha Tardía, Mendoza