February 13 – 2018 – 13 de Febrero

Private dinner / Cena particulár

 

Prawn Causa – potato puree flavored with lemon, yellow chili, and olive oil; prawn salad with red onion, mint, basil, celery leaf, garlic mayonnaise; garnish of cherry tomatoes, black olives, green limo chilies, grated hard boiled egg, and guacamole pure.

Causa de Langostinos – puré de papas saborizado con limón, ají amarillo, y aceite de oliva; ensalada de langostinos con cebolla morada, menta, albahaca, hojas de apio, mayonesa de ajo; adornado con cherys, aceitunas negras, ají limos verdes, rallado de huevo duro, y puré de guacamole.

Bodega Chandon Rosé, Luján de Cuyo

 

Ajoblanco – pureed and chilled soup of toasted almonds, bread, and garlic with raspberry vinegar and olive oil; fried leeks, piquillo pepper puree, toasted almonds, olive oil.

Ajoblanco – sopa fría en puré de almendras, pan, y ajo tosatados con vinagre de frambuesa y aceite de oliva; puerros fritos, puré de pimienta piquillo, almendras tostadas, aceite de oliva.

Domingo Molina Torrontés 2015, Cafayate

 

Fettucine, “Green Sauce”, Beer-Braised Pork Flank – semolina fettucine; sauce of basil, spinach, peanuts, onion, garlic, fresh cheese, cream and milk; pork flank rubbed with salt, pepper, cumin, garlic, smoked chili, then braised in dark beer for 5 hours; saute of peanuts and green onions.

Tallarines, Salsa Verde, Adobo de Matambrito – tallarines de semolín, salsa de albahaca, espinaca, maní, cebola, ajo, queso fresco, cream y leche; matambrito rociado con sal, pimienta, cómino, ajo, merquén, y luego braseado en cerveza negra durante 5 horas; saltado de maní y verdeos.

Familia Gascón Rosé 2017, Godoy Crúz

 

“Chepén style” Chicken – sous vide chicken breast; sauce of panka chilies, garlic, red onion, salt, pepper, cumin, oregano, orange juice, anise liqueur; peas, orange segments, black olives, cilantro, roasted kale; green olive and star anise risotto.

Pollo “estilo Chepén” – pechuga de pollo cocido sous vide; salsa de ají panca, ajo, cebolla morada, sal, pimienta, cómino, orégano, jugo de naranja, licór de anís; arvejas, trozos de naranja, aceitunas negras, cilantro, kale asado; risotto de aceitunas verdes y anís estrellada.

Finca Los Maza Pinot Noir Reserva 2016, Valle de Uco

 

“Don Pedro” Cheesecake – cocoa and walnut crust; vanilla, honey, and bourbon cheesecake filling; candied walnuts with cinnamon and chili; bourbon honey syrup.

Cheesecake de “Don Pedro” – masa de cacao y nueces; relleno cheesecake de vainilla, miél, y bourbón; nueces acaramelizados con canela y ají; jarabe de bourbón y miél.

Santa Julia Tardío 2016, Maipú