One last menu before vacation in Peru! Un último menú antes de vacaciones en Perú!
February 22-24 – 2018 – 22-24 de Febrero
Grouper Ceviche with Yellow Chili – grouper, cured in emulsion of orange, lemon, and lime juices, olive oil, yellow chili, salt; red onions, basil, chives, yellow chili, sweet-sour orange rind.
Ceviche de Mero con Ají Amarillo – mero, curado en una emulsión de jugos de naranja, limón, y lima, aceite de oliva, ají amarillo, sal; cebolla morada, albahaca, ciboulette, ají amarillo, cascara de naranja agridulce.
Bodega El Esteco “Don David” Extra Brut, Cafayate
Chilled Zucchini Soup – chilled and pureed soup of zucchini, shallots, garlic, cumin, coriander, salt, white pepper, rosé wine, chicken stock, cream; julienne of raw zucchini; piquillo pepper puree.
Sopa Enfriada de Zucchini – sopa enfriada y licuada de zucchini, echalotes, ajo, cómino, coriandro, sal, pimienta blanca, vino rosado, caldo de pollo, crema; julienne de zucchini crudo; puré de pimientas piquillos.
De Mono Rojo MRV (Marsanne, Roussanne, Viognier) 2016, Valle de Uco
Strozzapreti with Radish Leaf & Pistachio Pesto – hand rolled strozzapreti; pesto of radish leaf, radichetta, pistachios, goat cheese, garlic, pepperoncino, olive oil, salt and pepper; saute of radishes, confited cherry tomatoes, and peas.
Strozzapreti con Pesto de Hojas de Rabanito y Pistacho – strozzapreti hecho a mano; pesto de hojas de rabanito, radichetta, pistachos, queso de cabra, ajo, pepperoncino, aceite de oliva, sal y pimienta; saltado de rabanitos, cherys confitados, y arvejas.
Sophenia “AltoSur” Malbec Rosé 2017, Tupungato
Potato “Ajiacco” with Chicken – diced potatoes cooked in sauce of panka and mirasol chilies, garlic, huacatay, chicken stock, cream, milk, fresh cheese; sauteed chicken breast rubbed with salt, cumin, black pepper, and smoked chili; parsley.
Ajiacco de Papas con Pollo – dados de papas cocido en salsa de ajies panka y mirasól, ajo, huacatay, caldo de pollo, crema, leche, queso fresco; pechuga de pollo dorado, rociado con sal, pimienta negra, cómino, y merquén; perejíl.
Durigutti Cabernet Franc Reserva 2011, Luján de Cuyo
Peanut-Sesame Cheesecake – carob crust; filling of homemade cream cheese, peanut butter, tahini, miso, honey, eggs; yellow plums roasted with prickly pear syrup; black sesame seeds, toasted peanuts, soy caramel.
Cheesecakde de Maní-Sésamo – masa de algarroba; relleno con queso crema casero, pasta de maní, pasta de sésamo, miso, miél, huevos; ciruelas amarillas asadas con arrope de tunas; semillas de sésamo negro, maní tostada, caramelo de soja.
Familia Zuccardi “Malamado” Viognier 2013, Maipú
