April 12-14 – 2018 – 12-14 de Abríl
Calamari, prawns, and mussels, briefly poached in salted water and then cured in an emulsification of lemon and lime juices, rocoto chili, passionfruit, olive oil, salt and pepper; diced tomato and red onion, corn, peas, cilantro, limo chilies.
Calamares, langostinos, y mejillones, pochados brevemente en agua salada y luego curado en una emulsificación de jugos de limón y lima, rocotos, maracuyá, aceite de oliva, sal y pimienta; daditos de tomate y cebolla morada, maíz, arvejas, cilantro, ají limos.
Bodega Chandon Pinot Noir Cuvee Reserve Varietal, Luján de Cuyo
Roasted cauliflower, onions, garlic, celery, and carrot, all then simmered in vegetable stock, coconut milk, yellow chili, fresh turmeric, cumin, and coriander, then pureed; chives.
Coliflór, cebolla, ajo, apio, y zanahoría, todos asados y luego hervido ligeramente en caldo de verduras, leche de coco, ají amarillo, cúrcuma fresca, cómino, y coriandro, y después, licuado; ciboulette.
Catena Zapata “Nicasia Vineyard” Blanc de Blancs 2016, Mendoza
Dough of flour, butter, egg, smoked paprika, salt; ricotta, smoked mozzarella; four mushrooms – shiitake, portobello, button, oyster – sauteed with rosemary, shallots, and garlic; rolled up and baked; pureed sauce vierge – tomato, shallot, garlic, thyme, red wine vinegar, olive oil, salt and pepper; toasted pinenuts tossed with spirulina.
Masa de harina, manteca, huevo, pimienton ahumada, sal; ricota, mozarela ahumada; cuatro hongos – shiitake, portobelo, champiñones, gírgolas – saltado con romero, echalotes, y ajo; arrolado y horneado; salsa vierge en puré – tomate, echalote, ajo, tomillo, vinagre de vino tinto, aceite de oliva, sal y pimienta; piñones tostados saltado con spirulina.
Santa Julia Syrah Rosé 2017, Maipú
Cod fillet dusted with salt, pepper, merquén, and cumin, then brushed with egg and cornstarch and topped with a crust of parcooked red quinua, then dusted with more of the spice mix; broiled; potatoes cooked in milk, cream, black and yellow chilhuacles (chilies from Oaxaca), huacatay (Amazon black mint), and garlic; baked greens.
Filet de brótola espolveado con sal, pimienta, merquén, y cómino, luego cepillada con huevo y fécula de maíz y tapada con una tapa de quinua roja parcialmente precocido, luego espolveado con mas de la mezcla de especias, y asado; papas cocido en leche, crema, chilhuacles negros y amarillos (ajies de Oaxaca), huacatay (menta negra de la amazona), y ajo; hortalizas asadas.
Trapiche “Costa y Pampa” Pinot Noir 2014, Buenos Aires
Cocoa crust; filling of dark chocolate, cream, basil, sea salt, egg; caramelized diced quince.
Masa de cacao; relleno de chocolate amargo, crema, albahaca, sal marina, huevo; daditos de membrillo acaramelizados.
Amalaya Blanco Dulce de Corte 2017, Valle Cachalquí
