April 15 – 2018 – 15 de Abríl

Private Dinner, Dairy Free / Cena Particulár, Libre de Lacteos

 

Potato puree flavored with lime juice, green limo chili, and green onions; salad of prawns, mint, parsley, celery leaf, red onion, tomato, garlic, lemon, olive oil, salt and pepper; emulsified sauce of tomato, shallot, garlic, thyme, red wine vinegar.

Puré de papas saborizado con jugo de lima, ají limo verde, y verdeos; ensaladita de langostinos, menta, perejíl, hojas de apio, cebolla morada, tomate, ajo, limón, aceite de oliva, sal y pimienta; salsa emulsificada de tomate, echalote, ajo, tomillo, vinagre de vino tinto.

Bodega Vistalba “Progenie III” Extra Brut, Luján de Cuyo

 

Roasted cauliflower, onions, garlic, celery, and carrot, all then simmered in vegetable stock, coconut milk, yellow chili, fresh turmeric, cumin, and coriander, then pureed; chives.

Coliflór, cebolla, ajo, apio, y zanahoría, todos asados y luego hervido ligeramente en caldo de verduras, leche de coco, ají amarillo, cúrcuma fresca, cómino, y coriandro, y después, licuado; ciboulette.

Catena Zapata “Nicasia Vineyard” Blanc de Blancs 2016, Mendoza

 

Hand-cut semolina pichiettini; lamb ragout – lamb, tomato, rosemary, onion, garlic, pepperoncino.

Pichiettini de semolín corte a mano; salsa de cordero – cordero, tomate, romero, cebolla, ajo, pepperoncino.

Finca Flichmann Rosé 2017, Maipú

 

Pork shoulder rubbed with salt, pepper, and cumin, browned, cooked for four hours over low heat with onions and garlic, guajillo chilies, oregano, dark beer, and red wine vinegar; lentils cooked with bacon, onion, garlic, celery, limo chili, tomato, balsamic vinegar, bacon stock; fresh peas.

Bondiola rociado con sal, pimienta, y cómino, dorado, cocido durante cuatro horas sobre fuego lento con cebollas y ajo, ajies guajillos, orégano, cerveza negra, y vinagre de vino tinto; lentejas cocido con panceta, cebolla, ajo, apio, aji limo, tomate, vinagre balsámico, caldo de panceta; arvejas frescas.

Lamadrid Single Vineyard Reserva Bonarda 2013, Agrelo

 

Cake flavored with lemon rind and juice, olive oil; honey caramelized fig; cocoa mousse – cocoa, honey, avocado, vanilla; caramelized lemon peel.

Torta saborizada con ralladura y jugo de limón, aceite de oliva; higo acaramelizado en miél; mousse de cacao – cacao, miél, palta, vainilla; cascara de limón acaramelizada.

Amalaya Blanco Dulce de Corte 2017, Valle Cachalquí