April 19-21 – 2018 – 19-21 de Abríl
Cherry Tomato Chojang Tarte Tatin – cherry tomatoes and shallots caramelized in butter, gojuchang, cumin, honey, sesame oil, mirin, black vinegar, soy sauce; placed in a mold, topped with puff pastry, baked, and flipped over onto a plate; tahini, sumac, ginger, olive oil, and apple cider vinegar sauce; parsley, cilantro, chopped green chilies. Talk about multicultural!
Tarta Tatin de Cherys Choyang – tomatoes cherys y echalotes acaramelizados en manteca, goyuchang, cómino, miél, aceite de sésamo, mirin, vinagre negro, salsa de soya; colocado en un molde, cubierto con hojaldre, horneado y volteado sobre un plato; salsa de tahini, zumac, jengibre, aceite de oliva, y vinagre de manzana; perejíl, cilantro, ajies verdes picadas. Hablá de multicultural!
Bodega Vistalba “Progenie II” Extra Brut, Luján de Cuyo
Hummus Soup with Charred Cauliflower – pureed soup of chickpeas, potato, white onion, garlic, tahini, cumin, smoked paprika, merquen, lemon peel and juice, parsley; lightly charred cauliflower; salted yogurt; merquen oil.
Sopa de Hummus con Coliflór Dorado – sopa en puré de garbanzos, papa, cebolla blanca, ajo, tahini, cómino, pimienton ahumado, merquén, cascara y jugo de limón, perejíl; coliflór dorado; yogúr salado; aceite de merquén.
Ruca Malen Chardonnay 2016, Luján de Cuyo
Fettucine with Peruvian Pesto & Pork Flank Adobo – handcut semolina fettucine; saute garlic, onion, and peanuts and puree with spinach, basil, fresh goat cheese, cream, and milk; pork flank rubbed with salt, pepper, cumin, and gochugaru, then braised at 120°C in dark beer for five hours; saute of peanuts and green onions. [Vegetarian option with eggplant in the same spices, sauteed, and then deglazed with dark beer.]
Tallarines en Salsa Verde y Adobo de Matambrito – tallarines de semolín corte a mano; saltear ajo, cebolla, y maní, y licuarlos con espinaca, albahaca, queso de cabra fresca, crema, y leche; matambrito rociado con sal, pimienta, cómino, y gochugaru, luego braseado a 120°C en cerveza negra durante cinco horas; salteado de maní y verdeos. [Opción vegetariana con berenjena en las mismas especias, dorado, y luego desglaciado con cerveza negra.]
Humberto Canale “Old Vineyard Rosé” Pinot Noir 2017, Río Negro
Baked Chicken with Roasted Potatoes and Carrot Puree – chicken thigh rubbed with salt, pepper, garlic, and ginger, then baked; potatoes, parboiled and then tossed with olive oil and salt and baked; carrots simmered with butter, coriander, and salt and then pureed; saute garlic, rosemary, and jalapeño in butter, add charred lemon juice, vegetable stock, and cream, cook to thicken. [Vegetarian option with large oyster mushroom.]
Pollo Asado con Papas al Horno y Puré de Zanahoria – muslo de pollo rociado con sal, pimienta, ajo, y jengibre, luego asado; papas, sancochadas y hondeado con aceite de oliva y sal, luego asado; zanahorias hervido con manteca, coriandro, y sal, luego licuado; saltear ajo, romero, y jalapeño en manteca, agrega jugo de limónes quemados, caldo de verduras, y crema, cocinar para espesar. {Opción vegetariana con una gírgola grande.]
Finca Las Moras “Los Intocables” Black Cabernet 2016, Valle de Pedernal
Quince & Almond Tart – crust of flour, sugar, butter, and egg; filling of diced quince and almond fillets in cinnamon caramel; powdered sugar.
Tarta de Membrillo y Almendra – masa de harina, azucar, manteca, y huevo; relleno con daditos de membrillo, almendras fileteadas, en caramelo de canela; azucar impalpable.
Nieto-Senetiner “Emilia” Moscatel de Alejandria Dulce 2016, Luján de Cuyo
