May 3-5 – 2018 – 3-5 de Mayo
Roasted Beet Causa – mashed potato flavored with olive oil, yellow chili, lemon juice, salt; roasted diced beets tossed with white onion, cumin, chipotle chili, parsley, lemon rind and juice, tamarind, olive oil, salt and pepper; puree of avocado, lime juice, green chili, cilantro, port, garlic, cream cheese, salt, white pepper; puree of roasted carrots, cream cheese, coriander, salt, white pepper; chives.
Causa de Remolacha Asada – puré de papa saborizado con aceite de oliva, ají amarillo, jugo de limón, sal; daditos de remolacha asados, saltados con cebolla blanca, cómino, ají chipotle, perejíl, cascara y jugo de limón, tamarindo, aceite de oliva, sal y pimienta; puré de palta, jugo de lima, ají verde, cilantro, oporto, ajo, queso crema, sal, pimienta blanca; puré de zanahorias asadas, queso crema, coriandro, sal, pimienta blanca; ciboulette.
Philippe Caraguel Extra Brut Rosé, Tupungato
Broiled Cauliflower Soup – cauliflower, onion, and garlic all broiled until lightly browned, then simmered with vegetable stock, rosemary, cocoa, salt, pepper, then pureed and emulsified with olive oil; saute of longaniza sausage, green onions, panko crumbs; merquén chili oil.
Sopa de Coliflór Asado – coliflór, cebolla, y ajo asados juntos hasta estan dorado, luego hervido ligeramente en caldo de verduras, romero, cacao, sal, pimienta, luego licuado y emulsificado con aceite de oliva; salpicón de longaniza, verdeos, y migas de panko; aceite de merquén.
Doña Paula Estate Sauvignon Blanc 2017, Valle de Uco
Barley Pappardelle, Mussels, Dark Beer Cream – hand-rolled pappardelle of equal parts barley flour, semolina, and 000 flour, eggs, dark beer, salt; saute red onions, garlic, and merquén chili, deglaze with dark beer, finish with sour cream, toss with mussels and chopped parsley.
Pappardelle de Cebada, Mejillones, Crema de Cerveza Negra – pappardelle hecho a mano con partes iguales de harina de cebada, semolín, y harina 000, huevos, cerveza negra, sal; saltado de cebollas moradas, ajo, y merquén, desglaceado con cerveza negra, terminado con crema ágria, agrega mejillones y perejíl picada.
Monteviejo “Festivo” Rosé 2016, Valle de Uco
Huatia Sulcana – beef rump roast braised in red wine, beef stock, rocoto and panka chilies, onion, and garlic, under a cap of mixed herbs – parsley, cilantro, chives, oregano, thyme, rosemary, mint, basil, watercress; puree of the aromatics with some of the liquid; rice cooked with garlic and Korean purple corn; puree of “elotes” – sweet corn, popcorn, mayonnaise, lime juice, feta cheese, gochugaru chili.
Huatia Sulcana – colita de cuadríl braseado en vino tinto, caldo de rés, rocoto y ají panka, cebolla, y ajo, bajo una capa de hierbas mixtas – perejíl, cilantro, ciboulette, orégano, tomillo, romero, menta, albahaca, berro; puré de las aromáticas con algo del liquido; arroz cocido con ajo y maíz morada coreana; puré de “elotes” – maíz, pochoclo, mayonesa, jugo de lima, queso feta, ají gochugaru.
Bodega Luigi Bosca “La Linda” Bonarda 2016, Luján de Cuyo
Avocado, Coconut & Lime Cheesecake – cocoa cookie crust; filling of ricotta, coconut milk, avocado, lime zest; dark chocolate ganache; raspberry syrup.
Cheesecake de Palta, Coco, y Lima – masa de galletitas de cacao; relleno de queso ricotta, leche de coco, palta, ralladura de lima; ganache de chocolate amargo; almibár de frambuesas.
Amalaya Blanco Dulce de Corte 2017, Valle Calchaquí
