May 17-19 – 2018 – 17-19 de Mayo
Sole Ceviche with Guacamole Puree – sole cured in lime juice, mirin, soy sauce, gochugaru; puree of avocado, serrano chili, cilantro, lime juice, sweet wine, garlic; fresh peas, red onions, cilantro, piri-piri-chilies
Ceviche de Lenguado con Puré de Guacamole – lenguado curado en jugo de lima, mirin, salsa de soja, gochugaru; puré de palta, ají serrano, cilantro, jugo de lima, vino dulce, ajo; arvejas frescas, cebolla morada, cilantro, ají piri-piri.
Vistalba “Progenie II” Extra Brut, Luján de Cuyo
Hummus Soup, Charred Cauliflower – pureed soup of chickpeas, potato, lemon, garlic, tahini, cumin, merquén, parsley, vegetable stock; lightly charred cauliflower, salted yogurt, merquén chili oil, chives.
Sopa de Hummus, Coliflór Quemado – sopa en puré de garbanzos, papa, limón, ajo, tahini, cómino, merquén, perejíl, caldo de verduras; coliflór ligeramente quemado, yogúr salado, aceite de merquén, ciboulette.
Catena-Zapata “Nicasia Vineyards” Viognier 2016, Mendoza
Corn Cavatelli, Brussels Sprouts, Leek Cream – hand-rolled cavatelli from a mix of pasta flour and cornmeal; bacon, leeks, and brussels sprouts sauteed and caramelized in sweet wine and smoked mustard; cream sauce of the leek greens; smoked paprika.
Cavatelli de Maíz, Repollitos de Bruselas, Crema de Puerros – cavatelli hecho a mano de una masa de harinas 000 y maíz; panceta, puerros, y repollitos de bruselas salteados y acaramelizados en vino dulce y mostaza ahumada; crema de la parte verde de los puerros; pimentón ahumado.
Marcel Miras “Mira Joven” Trousseau Nouveau 2015, Patagonia
Pork Flank Braised in Imperial Stout – pork flank braised for 6 hours in imperial stout, garlic, jalapeño, thyme, oregano, bay leaf, mustard seeds, salt, pepper; smoky eggplant mash with garlic, mint, green bell pepper, onion; pureed of tomatoes, shallots, garlic, thyme, mixed berry vinegar; roasted cherry tomatoes and bok choy leaves.
Matambrito Braseado en Imperial Stout – matambrito braseado durante 6 horas en imperial stout, ajo, jalapeño, tomillo, orégano, laurel, semillas de mostaza, sal, pimienta; berenjena ahumada y aplastada con ajo, menta, pimentón verde, cebolla; puré de tomates, echalotes, ajo, tomillo, vinagre de frutos del bosque; cherys y hojas de bok choy asados.
Altaland Tinto Histórico 2016, Patagonia (Malbec, Petite Verdot)
Pinenut Cheesecake, Saffron Whipped Cream – vanilla cookie crust; filling of homemade cream cheese, toasted pinenuts, brown sugar, eggs; saffron-infused whipped cream; caramel sauce.
Cheesecake de Piñones, Crema Batida de Azafrán – masa de galletitas de vainilla; relleno con queso crema casero, piñones tostados, azucar negra, huevos; crema de leche infusado con azafrán y batida; salsa de caramelo.
La Liga de Enologos “El Bautismo BB4” Blancas Dulces 2017, Argentina (Torrontés, Pedro Ximenez, Moscatel)
