June 22-24 – 2018 – 22-24 de Junio

 

A simple ceviche with an extra ingredient! Sole, cured in a mix of lime juice, tamarillo, rocoto, ginger, garlic, salt, and pepper; cilantro, red onion, toasted corn, and a wedge of sweet potato.

Un ceviche sencillo con un ingrediente extra! Lenguado, curado en una mezcla de jugo de lima, tomate de arbol, rocoto, jengibre, ajo, sal, y pimienta; cilantro, cebolla morada, cancha, y una cuña de batata.

Bodega El Esteco “Don David” Extra Brut, Cafayate

 

A flavorful vegetable soup made from roasted corn, onions, garlic, ginger, and yellow chilies, then simmered in stock made from the corncobs, and pureed with avocado and sour cream, strained, and topped with crumbled goat’s milk feta cheese and chives.

Una sopa sabrosa de verduras elaborado de choclo, cebollas, ajo, jengibre, y ají amarillo, todos asado, luego hervido en caldo hecho de las mazorcas del maíz, y licuado con palta y crema ágria, colada, y adornada con queso de cabra tipo feta desmenuzado y ciboulete.

Finca Las Moras “Alma Mora” Sauvignon & Semillon 2017, San Juan

 

A favorite risotto made with white wine and shrimp stock, sauteed red onions, garlic, sun-dried tomatoes, oregano, thyme, and smoked chili; finished with mussels, shrimp, calamari rings, and peas; decorated with cilantro oil and leaves, and pureed rocoto.

Un risotto favorito, elaborado con vino blanco y caldo de camarones, un saltado de cebolla morada, ajo, tomates secos, orégano, tomillo, y merquen; terminado con mejillones, camarones, rabas, y arvejas; adornado con aceite y hojas de cilantro, y puré de rocoto.

Santa Julia Syrah Rosé 2017, Mendoza

 

Broiled pork chop stuffed and topped with spicy orange gremolata (orange peel, limo chili, parsley, garlic, black pepper); squash and fennel puree; hasselback potato; tomato rounds broiled with herbs; taratur sauce (tahini, peanut butter, bacon-onion stock, lemon juice, cumin, smoked chili).

Chuleta de cerdo asado, relleno y adornado con gremolata picante de naranja (ralladura de naranja, ají limo, perejíl, ajo, pimienta negra); puré de calabaza y hinojo; papa hasselback; rodajas de tomate asadas con hierbas; salsa taratúr (tahini, pasta de maní, caldo de panceta-cebolla, jugo de limón, cómino, merquén).

Nieto-Senetiner Cabernet Sauvignon – Cabernet Franc – Petit Verdot 2016, Luján de Cuyo

 

Not the prettiest presentation, but delicious! Crepes, warmed in dulce de leche infused with szechuan peppercorn and chili, folded over and topped with orange supremes warmed in tomato marmalade, and a crumble of toasted peanuts and puffed quinua.

No es la presentación mas bonita, pero deliciosa! Panqueques, calentado en dulce de leche infusado con pimienta sichuan y ají, doblado y cubierto con supremas de naranja calentadas en mermelada de tomate, y un crocante de maní tostada y quinua inflada.

Bodega Piedra Negra “Pasitea” Pinot Gris 2012, Tunuyan