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August 9-11 – 2018 – 9-11 de Agosto

Standout Plates / Platos Destacados

 

Ceviche – queenfish cut in cubes and marinated for 30 minutes with red onions, black tomatoes, pickled orange rind, limo chilies, chives, and basil, emulsification of lime and orange juices, yellow chili, olive oil, salt; fried wontons dusted with salt and smoked chili.

Ceviche – palometa cortado en cubos y marinado durante 30 minutos con cebolla morada, tomates negras, encurtido de ralladura de naranja, ají limo, ciboulette, y albahaca, en emulsificación de jugos de lima y naranja, ají amarillo, aceite de oliva, sal; wontons fritos enpolveados con sal y merquén.

Wine: Codoniú “María” Extra Brut, Maipú

 

Cavatelli – handmade mixed cornmeal and semolina cavatelli; sauce of leek greens, smoked mustard, vegetable stock, cream; quartered brussels sprouts and leek white rounds caramelized in olive oil, sweet wine, tomato paste, smoked mustard; smoked paprika and toasted black mustard seeds.

Cavateli – cavateli hecho a mano de harina de maíz y semolín; salsa de los verdes de puerros, mostaza ahumada, caldo de verduras, crema de leche; repollitos en cuartos y rodajas de los blancos de puerros acaramelizados en aceite de oliva, vino dulce, extracto de tomate, mostaza ahumada; pimientón ahumado y semillas de mostaza negra tostadas.

Wine: Santa Julia Syrah Rosé 2017, Maipú