Menu #45

October 25-27 – 2018 – 25-27 de Octubre

 

Handrolled fettuce (you probably know fettuccine, which is the diminutive – these are wider and thicker) of semolina flour, chimichurri spices, and eggs; roasted asparagus and garlic; sauce of lemon juice, eggs, and vegetable stock; dusting of merquén smoked chili, and chives.

Fettucce hecho a mano ((probablemente conocés fettuccine, que es el diminutivo – estos son más anchos y más gruesos) de semolín, especias chimichurri y huevos; espárragos y ajo asados; Salsa de jugo de limón, huevos y caldo de verduras; espolvoreado con ají ahumado merquén, y ciboulettes.

Bodega del Desierto “Pampa Mía” Cabernet Franc Rosé 2016, Río Colorado

 

Chicken ceviche – chicken breast marinated in lime juice, salt, and pepper, then dusted with flour and fried; black and red rice mixed with fresh broad beans; thickened sauce of lemon and orange juices, ginger, garlic, red onion, rocoto, cumin, three paprika blend, salt, white pepper; garnish of red onions, cilantro, limo chilies in rice vinegar and salt.

Ceviche de pollo – pechuga de pollo marinado en jugo de lima verde, sal, y pimienta, luego espolvoreado en harina y frito; arroces negro y rojo mezclado con habas frescas; salsa espesada de jugos de limón y naranja, jengibre, ajo, cebolla morada, rocoto, cómino, blend de trés pimentones, sal, pimienta blanca; adornado con cebola morada, cilantro, ají limo en vinagre de arroz y sal.

La Liga de Enologos “El Bautismo BT4” 2017, Mendoza

 

Crostata – puff pastry coated with cinnamon and sugar, filled with homemade ricotta mixed with sugar and baharat, seeded black grapes, rosehip jam; balsamic vinegar reduction; whipped cream with honey.

Crostata – masa de hojaldre cubierta con canela y azucar, rellena con ricotta casera mezclado con azucar y baharat, uvas negras despepitadas, mermelada de rosa mosqueta; reducción de vinagre balsámico; crema batida con miél.

Bodega Terra Camiare “Zambua” Isabella Dulce, Córdoba