Menu #47

November 7-9 – 2018 – 7-9 de Noviembre

 

There was no consensus on the favorite dishes this week, in fact, I think all five dishes each had their proponents. So I picked three of them that I thought were just a little better than the other two.

No hubo consenso sobre los platos favoritos esta semana, de hecho, creo que cada uno de los cinco platos tenía sus proponentes. Así que elegí tres de ellos que pensé que eran un poco mejores que los otros dos.

 

Smoked Salmon & Asparagus Causa – potato puree flavored with olive oil, tangerine juice, charred bell pepper, gochujang chili; rolled around smoked salmon and roasted asparagus; piquillo pepper sour cream.

Causa de Salmón Ahumado y Esparragós – puré de papas saborizado con aceite de oliva, jugo de mandarina, morrón quemado, ají gochujang; arrollado con salmón ahumado y esparragós asados; crema ágria de pimienton piquillo.

Bodega Chandon Cuvée Reserva Pinot Noir, Luján de Cuyo

 

Broad Bean Chowder – Pureed soup of broad beans, potato, white onion, garlic, smoked merquén chili, vegetable broth, cream; broad beans, nira, lemon oil.

Crema de Habas – Sopa en puré de habas, papas, cebolla blanca, ajo, ají merquén ahumado, caldo de verduras, crema de leche; habas, nira, aceite de limón.

Bodega Piedra Negra Pinot Gris 2017, Valle de Uco

 

Pork Loin – pork loin in dry rub of cumin, ginger, smoked paprika, cayenne, coriander, salt, pepper; puree of sauteed cauliflower and garlic, lemon, thyme, salt, white pepper, milk; salsa of yogurt, sun-dried and fresh tomatoes, black olives, rocoto chilies, capers, shiso leaves.

Carré de Cerdo – carré de cerdo rociado con cómino, jengibre, pimienton ahumado, cayenne, coriandro, sal, pimienta; puré de coliflór y ajo dorados, limón, tomillo, sal, pimienta blanca, leche; salsa de yogúr, tomates secos y frescos, aceitunas negras, rocotos, alcaparras, hojas de shiso.

Finca Las Moras “Los Intocables” Black Cabernet 2017, San Juan