Last menus, and last post of the year 2018! Últimos cartas y post del año 2018!
Menus 56 & 57
December 26-29 – 2018 – 26-29 de Diciembre
Standout Plates / Platos Destacados
Sole, Prawn, & Calamari Ceviche – sole, cut in cubes; prawns, split, deveined, and quickly poached; calamari, cleaned and scored, and quickly poached; cured in a mix of lime juice, yellow kiwi, ginger, yellow chili, salt, pepper, olive oil; garnished with red onion, cilantro, limo chilies, and fried corn.
Ceviche de Lenguado, Langostinos, y Calamares – lenguado, cortado en dados; langostinos, partidos, desarrollados, y pochados rapidamente; calamares, limpiados y estriados, y pochados rapidamente; curados en una mezcla de jugo de lima, kiwi amarillo, jengibre, sal, pimienta, aceite de oliva; adornado con cebolla morada, cilantro, ajíes limo, y maíz frito.
Pascual Toso Brut Nature, Mendoza
Whole Wheat Pappardelle with Zucchini & Radish Cream – hand rolled pappardelle made from whole wheat, semolina, and pasta flours with egg and olive oil; cream sauce with roasted radishes, zucchini, onions, basil, and spices. Step by step recipe coming soon!
Cintas Integrales con Crema de Zucchinis y Rabanitos – cintas hecho a mano de harinas integral, semolín, y de pasta con huevo y aceite de oliva; salsa crema con rabinitos asados, zucchinis, cebollas, albahaca, y especias. Receta paso a paso próximamente!
Lagarde Rosé de Malbec-Pinot Noir 2018, San Martín
Pork Adobo, Potato & Popcorn Mash – pork shoulder rubbed with salt, pepper, and cumin, browned; onions, garlic, panca chilies, and oregano browned in olive oil; combined in a pot with dark beer and a good splash of vinegar, salt and pepper, and slowly cooked for 3 hours until the pork is tender. Removed the pork and set aside in just enough liquid to keep it moist and then pureed the remaining solids to make the sauce. Mashed boiled potatoes with milk, cream, and butter that were infused with popcorn. Salad of parsley, tomatoes, black olives, red chilies.
Adobo de Chancho, Puré de Papas y Pochoclo – bondiola rociado con sal, pimienta, y cómino, dorado; cebollas, ajo, aji panca, y orégano dorado en aceite de oliva; combinado en una olla con cerveza negra y un buen chapoteo de vinagre, sal y pimienta, y luego cocido lentamente durante 3 horas hasta el cerdo es tierna. Retiré el cerdo y dejé al lado con suficiente liquido para dejarlo mojado y después licué los sólidos restantes para elaborar la salsa. Aplasté papas hervidos con leche, crema, y manteca infusados con pochoclo. Ensalada de perejíl, tomates, aceitunas negras, y ajies rojos.
Bodega Vistalba “Tomero” Cabernet Sauvignon 2016, Mendoza
