Menu #1
January 2-5 – 2019 – 2-5 de Enero
Sometimes it’s the simple things that everyone loves. We’ve already had five emailed requests for the recipe for this soup, so, let’s put it on the blog!
A veces es las cosas sencillas que todos aman. Ya recibimos cinco pedidos de email para la receta para esta sopa, así, lo ponemos al blog!
Chilled Beet Soup with Green Chili & Scallion Gelato – Put 2 large beets and their stems, peeled and cut into smaller pieces, along with 2 large white onions, peeled and cut into pieces in a pan with olive oil, salt, and pepper. Cover with foil and roast in a hot oven for an hour. Blend half of the beets and onions with 1 teaspoon of ground cumin, 1 teaspoon of gochugaru (Korean chili flakes, but any chili flakes are fine), a few sprigs of parsley, the peel and juice of half a lemon, 1 tablespoon of tamarind puree, 2 teaspoons of salt, 1/2 teaspoon of black pepper, 1/2 cup of cream, 1/4 cup of olive oil, and 2 cups of water. Blend until smooth. You can strain it if you want, we like leaving it with some texture. Repeat with the second half of the beets and onions and all the other ingredients repeated as well. Chill, and serve with a scoop of gelato and some chopped scallions.
The gelato is based on sour cream. Whisk 1 tablespoon of cornstarch, 1 tablespoon of sugar, and 1 teaspoon of salt into 1 cup of milk. Cook over low heat, whisking, until thickened. Blend with 1-1/2 cups of sour cream, 2 hot green chilies, and a whole scallion. Chill, and then churn in an ice cream maker.
[This is, by the way, one of the recipes from our Casa SaltShaker cookbook, Eat Salt, available direct from the publisher or from Amazon.]
Sopa Fría de Remolacha, Helado de Ají Verde y Verdeos – Pone 2 remolachas (betarragas) grandes con sus tallos, pelados y cortados en trozos con 2 cebollas blancas grandes, también peladas y cortadas en trozos, con aceite de oliva, sal y pimienta en una bandeja para hornear. Taparlo con alumínio y asarlo durante una hora en un horno caliente. Licuar un mitad de las remolachas y cebollas con 1 cuchara de té de cómino molido, 1 cuchara de té de gochugaru (ají triturada coreana, pero cualquier aji triturada esta bien), unas ramas de perejíl, la cáscara y jugo de medio limón, 1 cuchara sopera de puré de tamarindo, 2 cucharas de té de sal, 1/2 cuchara de té de pimienta negra, 120 ml de crema de leche, 60 ml de aceite de oliva, y 480 ml de agua. Licuar hasta esta lisa. Podés colarlo si querés, nosotros preferimos dejarlo con algo de textura. Repetir con la segunda mitad de remolachas y cebollas y todos los otros ingredientes también. Enfriar, y servir con una bola (boche) de helado y algunos verdeos picadas.
El helado esta basada en crema ágria. Batir 1 cuchara sopera de fécula de maíz, 1 cuchara sopera de azucar, y 1 cuchara de té de sal en 240 ml de leche. Cocinar por fuego lento, batiendo, hasta se espesa. Licuar con 360 ml de crema ágria, 2 ajies verdes picantes, y un verdeo entero. Enfriar, y procesar en una fabrica de helados.
