Menu #2
January 10-12 – 2019 – 10-12 de Enero
This turned out to be one of the best menus we’ve done in awhile. All five dishes got praise from multiple guests!
Este resultó ser uno de los mejores menús que hemos hecho en un rato. Cada uno de los cinco platos recibieron elogios de varios huespedes!
Sole Ceviche with Passionfruit & Rocoto – sole, tomato, cucumber, red onion, limo chili, and cilantro; cured in a blend of lime juice, ginger, rocoto chili, passionfruit, olive oil, salt, and pepper. Garnished with fried corn.
Ceviche de Lenguado con Maracuyá y Rocoto – lenguado, tomate, pepino, cebolla morada, ají limo, y cilantro; curado en una mezcla de jugo de lima, jengibre, rocoto, maracuyá, aceite de oliva, sal, y pimienta. Adornado con maíz frito.
Pascual Toso Chardonnay Metodo Tradicionál, Maipú
Spiced Carrot Soup – Pureed soup of carrot, onion, potato, garlic, ginger, pickled serrano chili, orange juice, vegetable stock, salt, white pepper, mace; coconut milk blended with sour cream, honey, garam masala, and salt; green onions.
Sopa Especiada de Zanahoría – Sopa en puré de zanahoría, cebolla, papa, ajo, jengibre, ají serrano encurtido, jugo de naranja, caldo de verduras, sal, pimienta blanca, macís; leche de coco licuado con crema ágria, miél, garam masala, y sal; verdeos.
Catena Zapata “Nicasia Vineyards” Blanc de Blancs 2016, Mendoza
Linguini with Lamb Bolognese – handcut semolina linguini; sauce of lamb mince, onion, celery, carrot, garlic, portobello and button mushrooms, tomato paste, diced tomatoes, milk, white wine, rosemary, smoked chili, salt, and pepper; grated gran pampeano cheese.
Tallarines con Boloñesa de Cordero – tallarines de semolín hecho a mano; salsa de picada de cordero, cebolla, apio, zanahoría, ajo, hongos portobelos y blancos, extracto de tomate, tomates cubeteados, leche, vino blanco, romero, merquén, sal, y pimienta; queso gran pampeano rallado.
Bressia “Sylvestra” Pinot Noir Rosé 2018, Luján de Cuyo
Sesame Chicken, Globe Squash Cream, Chickpea Sofrito – Chicken breast coated with sumac, thyme, black and white sesame, salt, pan sauteed; pureed sauce of globe squash, garlic, shallots, cumin, coriander, white wine, chicken stock, cream; chickpeas cooked with garlic, tomato, parsley, saffron, lemon, sugar, salt, and vegetable stock.
Pollo con Sésamo, Crema de Zapallitos, Sofrito de Garbanzos – Pechuga de pollo cubierta con zumak, tomillo, sésamo negro y blanco, sal, dorado en un sartén; salsa en puré de zapallitos, ajo, echalotes, cómino, coriandro, vino blanco, caldo de pollo, crema de leche; garbanzos cocidos con ajo, tomate, perejíl, azafrán, limón, azucar, sal, y caldo de verduras.
Las Moras “Los Intocables” Black Cabernet 2017, San Juan
Apple Cheesecake with Prickly Pear Custard – vanilla cookie, sugar, and butter crust; filling of homemade cream cheese, eggs, sugar, green apple, butter; custard of fresh prickly pears, eggs, butter, sugar; whipped cream sweetened with prickly pear molasses; salted caramel sauce.
Cheesecake de Manzana con Cuajada de Tunas – masa de galletitas de vainilla, azucar, y manteca; relleno de queso crema casero, huevos, azucar, manzana verde, manteca; cuajada de tunas frescas, huevos, manteca, azucar; crema batida con arrope de tunas; salsa de caramelo salado.
Ruca Malen “Aimé” Moscatel de Alejandria 2017, Mendoza
