Menu #7
February 14-16 – 2019 – 14-16 de Febrero
Wines with Spanish Roots / Vinos con Raices Españoles
Salmon “Causa” – potato puree flavored with yellow chili, lemon juice, olive oil, salt; diced raw salmon, avocado, cilantro in lime and szechuan peppercorn mayonnaise; cherry tomatoes, roasted red onion petals, smoked salmon caviar, chives.
Cause de Salmón Rosado – puré de papas saborizado con ají amarillo, jugo de limón, aceite de oliva, sal; daditos de salmón rosado crudo, palta, cilantro en una mayonesa de lima y pimienta sichuan; cherys, petalos de cebolla morada asados, caviar ahumado de salmón, ciboulette.
Saenz Briones Sidra “1888 Cosecha Especial”, Río Negro – a little sweeter than I remembered it, I would use a drier cider as a pairing in the future / un poquito mas dulce que recordí, utilizo una sidra mas seca como maridaje en el fúturo.
Green Bean Soup – pureed soup of Italian and French green beans, onion, garlic, cayenne chilies, and a little potato in vegetable broth and cream; gochugaru oil, salted yogurt, green onions.
Sopa de Chauchas – sopa en puré de chauchas y rollizas, cebolla, ajo, ají cayénne, y un poco de papa en caldo de verduras y crema de leche; aceite de gochugaru, yogúr salado, verdeos.
Bodega Amansado Pedro Ximenez 2018, Mendoza – “PX” is normally used for sweet wines, but this is a lovely dry version – light, with good acidity / “PX” normalmente esta usado para vinos dulces, pero este es un vino seco encantando – ligero, con buen acidéz.
Parsley Fettucce, Leek & Chicken Cream – homemade fettucce (thicker, shorter fettuccine) flavored with parsley puree; cream and white wine sauce with shredded poached chicken, sauteed leeks, garlic, and pepperoncino; panko breadcrumbs with gremolata (lemon zest, black pepper, garlic, parsley).
Fettucce de Perejíl, Crema de Puerros y Pollo – fettucce caseros (version de fettuccine mas gruesa y corta) saborizado con puré de perejíl; salsa de crema y vino blanco con pollo pochado triturado, saltado con puerros, ajo, y pepperoncino; migas de panko con gremolata (ralladura de limón, pimienta negra, ajo, perejíl).
Familia Zuccardi “Poligonos” Verdejo 2017, Valle de Uco – a rich, full bodied white / un blanco rico con mucho cuerpo.
Herb-Braised Lamb – lamb shoulder cooked for 6 hours in a low heat oven, in white wine, beef stock, onions, garlic, rocoto chilies, rosemary, mint, and oregano; sauce made from a puree of the solid elements in the pot; garlic rice; griddled green and red okra.
Cordero Braseado en Hierbas – bondiola de cordero cocido durante 6 horas en un horno de temperatura baja, en vino blanco, caldo de rés, rocotos, romero, menta, y orégano; salsa hecho de un puré de los elementos solidos en la olla; arroz de ajo; bamía verde y rojo a la plancha.
Bodega Altocedro Tempranillo 2017, La Consulta, Mendoza – rich and spicy with good acidity / rico y picantito con buen acidéz.
Peanut & Sesame Cheesecake – cocoa crust; filling made with homemade cream cheese, peanut butter, sesame paste, miso, and honey; crumble of crushed peanuts, black sesame, and cocoa; caramel flavored with soy sauce; yellow and red plums macerated in organic sugar and peach liqueur.
Cheesecake de Maní y Sésamo – masa de cacao; relleno hecho con queso crema casero, pasta de maní, pasta de sésamo, miso, y miél; un crumble de maní aplastado, sésamo negro, y cacao; caramelo saborizado con salsa de soja; ciruelas amarillo y rojo macerado en azucar orgánico y licór de durazno.
Bodegas Etchart “Gran Linaje” Torrontés Tardío 2017, Cafayate – aromatic, floral, white fruits, sweet, well balanced / aromático, florál, frutos blancos, dulce, balanceado.
