Sometimes life has a way of getting in the way of life, you know? And it wasn’t even vacation. So, this last weekend, our first weekend open in a month!
A veces la vida interponerse en el camino de la vida, ¿sabes? Y ni siquiera eran vacaciones. Entonces, este último fin de semana, ¡nuestro primer fin de semana abierto en un mes!
Mixed Tiradito of roosterfish, calamari, and prawns, cured in lime and passionfruit juices, serrano chilies, ginger, garlic, salt, pepper, emulsified with olive oil. Garnished with red onion, limo chilies, cilantro, and fried corn.
Tiradito Mixto de pez gallo, calamár, y langostinos, curado en jugos de lima y maracuyá, ajies serranos, gengibre, ajo, sal, pimienta, emulsificado con aceite de oliva. Adornado con cebolla morada, aji limo, cilantro, y maíz frito.
El Esteco “Don David” Extra Brut, Cafayate
A new soup for us, our version of a traditional soup from Michoacan, Mexico – Sopa de Apatzingan. Potatoes and chipotle chilies cooked in milk and vegetable stock with cinnamon, salt, pepper, and butter, until soft. Then pureed with winter watermelon (white flesh, and with a flavor like a slightly bitter squash). At the last minute whisked in lime juice and egg yolks. Garnished with smoked paprika and parsley.
Una sopa nueva para nosotros, nuestra versión de una sopa tradicional desde Michoacan, Mexico – Sopa de Apatzingan. Papas y ajies chipotles cocido en leche y caldo de verduras con canela, sal, pimienta, y manteca, hasta estan blandas. Luego licuado con sandía de invierno (pulpa blanca, con sabor parecido un zapallo poquito amargo). Al último momento esta batido con jugo de lima y yemas. Adornado con pimienton ahumado y perejíl.
Las Moras “White Chardonnay” 2017, San Juán
A new pasta, influenced by flavors from Korea, Fettucce with Chojang, Kimchi, Lardons, and a 64° Egg. Semolina pasta made into fettucce (like fettuccine, but shorter and thicker), tossed with chojang, which is the spicy, sweet, sticky sauce that’s used for various Korean dishes, from fried chicken, to stir-fries, to rice cakes – a blend of gochujang chili paste, soy sauce, sesame oil, and honey. Here, it’s then blended with sour cream to create the sauce. It’s topped with our own homemade kimchi, bacon lardons, a sous vide egg, and some black and white sesame seeds.
Una nueva pasta, influenciada por sabores de Corea, Fettucce con Chojang, Kimchi, Cubitos de Panceta Crocantes, y un Huevo de 64°. Pasta de semolín elaborada en fettucce (como fettuccine (o tallarines), pero más corta y más gruesa), mezclada con chojang, que es la salsa picante, dulce y pegajosa que se usa para varios platos coreanos, desde pollo frito, hasta salteados, hasta masitas de arroz, una mezcla de pasta de ají gochujang, salsa de soja, aceite de sésamo y miel. Acá, luego se mezcla con crema agria para crear la salsa. Está cubierto con nuestro propio kimchi casero, cubitos de panceta crocantes, un huevo sous vide y algunas semillas de sésamo blanco y negro.
La Liga de Enologos “R4” El Criollo Rosado 2017, Mendoza
Chicken “Huatia” with Vegetable Millet-Rice – chicken thighs braised in dark beer with red onion, garlic, rocoto and panca chilies, and a mix of aromatic herbs – basil, mint, oregano, thyme, rosemary, chives, cilantro, and parsley, for three hours. A puree of the braising liquid and solids is the sauce. The chicken skin is broiled until crisp and dusted with salt and chili powder. Rice and millet are cooked with chili paste, sesame oil, and shredded vegetables.
Huatia de Pollo con Arroz-Mijo de Verduras – muslos de pollo braseados en cerveza negra con cebolla morada, ajo, ajies rocoto y panca, y un surtido de hierbas aromáticas – albahaca, menta, orégano, tomillo, romero, ciboulete, cilantro, y perejíl, durante trés horas. El liquido y los solidos estan licuado para la salsa. La piél del pollo esta asado hasta esta crocante y espolveado con sal y polvo de ají. Arroz y mijo estan cocido con pasta de ají, aceite de sésamo, y verduras en hebras.
Alma Gemela Bonarda 2018, Mendoza
Sesame and Peanut Cheesecake – crust of crushed cocoa cookies, sugar, and butter. Filling of homemade cream cheese, honey, miso, tahini, peanut butter, and eggs. Baked. Topped with crushed peanuts, black sesame, and cocoa powder. Whipped cream with honey. Chocolate liqueur blended with soy sauce.
Cheesecake de Sésamo y Maní – masa de galletas de cacao aplastadas, azucar, y manteca. Relleno de queso crema casero, miel, miso, tahini, pasta de maní, y huevos. Horneado. Encima estan maní picada, sésamo negro, y polvo de cacao. Crema batida con miel. Licór de chocolate mezclada con salsa de soja.
Putruele “Tardío de Abríl” Chardonnay Dulce Natural, San Juán
