October 11-12 – 2019 – 11-12 de Octubre

Standout Plates / Platos Destacados

 

Prawn “Solterito” (literally, “single” as in not married) – salad of potatoes, broad beans, corn, tomatoes, black olives, red onion, rocoto chilies, gouda cheese, prawns, parsley, and oregano; dressed in a vinaigrette of lime and lemon juice, black vinegar, fish sauce, concentrated shrimp stock, olive oil, salt, and pepper; radichetta oil around the plate.

Solterito con Langostinos – ensalada de papas, habas, maíz, tomates, aceitunas negras, cebollas moradas, rocotos, queso gouda, langostinos, perejíl, y orégano; aderezado con vinagreta de jugos de lima y limón, vinagre negro, salsa de pescado, concentrado de caldo de camarones, aceite de oliva, sal, y pimienta; aceite de radichetta alrededor del plato.

Bodega El Esteco “Don David” Extra Brut, Cafayate

 

Mixed Grain Stir-Fry, Calamari & Sauce of its Trimmings – two version, one using just skinless squid bodies, the other using bodies and tentacles. Separately cooked white rice, wild rice, and barley, then sauteed them in sesame oil with garlic, sesame seeds, and peas. Sauteed calamari with lemon zest, limo chilies, and cilantro. Reduction sauce of squid ink, squid “liver”, squid trimmings, red onion, garlic, sansho pepper, olive oil, salt.

Chaufa de Cereales Mixtos, Calamares y Salsa de sus Recortes – dos versiones, una utilizando solo tubos pelados de calamár, y el otro con los cuerpos y tentaculos. Cocinado por separado arroz blanco, arroz salvaje, y cebada, luego salteadolos en aceite de sésamo con ajo, semillas de sésamo, y arvejas. Salteado de calamares con ralladura de limón, ajies limos, y cilantro. Salsa reducida de la tinta de calamár, higado de calamár, recortes de calamár, cebolla morada, ajo, pimienta sansho, aceite de oliva, y sal.

La Liga de Enologos “BT4” 2019, Argentina [Blend of/Cepage de Raboso Veronés, Freisa, Sangiovetto, Nebbiolo y Lambrusco]