October 24-26 – 2019 – 24-26 de Octubre
Standout Plates / Platos Destacados
Pappardelle with Spicy Calamari – Inspired by a Korean dish, ojingeo bokkeum, this is calamari stir-fried with onions, garlic, carrots, lemon zest, and jalapeños, and finished with a sauce of chili paste, sesame oil, soy sauce, rosehip jam, ginger, and fermented bean paste. Served over housemade semolina pappardelle and garnished with green onions.
Cintas con Calamares Picantes – Inspirado por un plato coreano, oyingüeo bokkeum, este es un salteado de calamares con cebollas, ajo, zanahorias, ralladura de limón, y jalapeños, terminado con una salsa de pasta de ají, aceite de sésamo, salsa de soja, mermelada de rosa mosqueta, jengibre, y pasta de porotos fermentados. Servido sobre cintas caseras de semolín y decorado con verdeos.
L’Argentín de Malartic Rosado 2018, Valle de Uco
Grilled Tigerfish with White Mole – A conversation among friends about moles got me thinking about white mole paired with fish. It’s not a well known mole, and given that it makes use of white chocolate, probably isn’t an older, traditional one, since white chocolate is a relatively new invention – only going back to 1930! But it’s still delicious. Here we have tigerfish steaks, grilled to caramelize the surface and then cooked through in the oven. Accompanied by wax beans sauteed with garlic and lemon. The white mole is a slow cooked coarse puree of onion, garlic, sweet and hot pale yellow chilies, almonds, peanuts, coconut, pinenuts, sesame, clove, salt, white pepper, cumin, oregano, mature plantain, and a small amount of white chocolate. Garnished with chives and red limo chilies.
Surubí Parrillada con Mole Blanco – Una conversación entre amigos sobre moles me comienzó de pensar en un mole blanco marido con pescado. No es un mole bien conocido, y porque se utiliza chocolate blanco, probablemente no sea más antiguo y tradicional, ya que el chocolate blanco es un invento relativamente nuevo, solo se remonta a 1930! Pero sigue siendo delicioso. Acá tenemos filetes de surubí, asados para caramelizar la superficie y luego cocidos en el horno. Acompañado de chauchas blancas salteadas con ajo y limón. El mole blanco es un puré grueso de cebolla, ajo, ajies dulces y picantes de color amarillo pálido, almendras, maní, coco, piñones, sésamo, clavo de olor, sal, pimienta blanca, comino, orégano, plátano maduro y una pequeña cantidad de chocolate blanco. Decorado con ciboulette y ajies limos rojos.
Secreto Patagónico “Mantra” Pinot Noir 2015, Neuquén
