December 18-21 – 2019 – 18-21 de diciembre

Standout Plates – Platos Destacados

Linguini with Cockle Sauce – Homemade linguini. Saute chopped onion, garlic, hazelnuts, lemon zest, dried chilies in olive oil; deglaze with rosé wine, add cockles (baby clams) and arugula. Toss with pasta. Simple and delicious!

Tallarines con Salsa de Berberechos – Tallarines caseros. Saltado picada de cebolla, ajo, avellanas, cascara de limón, aji seco en aceite de olive; desglase con vino rosado, agrega berberechos (almejas bebas) y rúcula. Tira con la pasta. Sencillo y delicioso!

Chicken Ballotine with Chili-Cheese Sauce & Pea Pudding – Butterflied chicken breast rolled around a filling of sun-dried tomatoes, green olives, and parsley; cooked sous vide at 63C for 2 hours. Sauce of fresh cheese, walnuts, yellow chilies, onions, garlic, milk, and bread to thicken. Roasted tomato with garlic. Baked pudding of peas, flour, egg, salt, sugar, baking powder and soda, and smoked gouda cheese.

Ají de Arrollado de Pollo, Budín de Arvejas – Pechuga de pollo mariposada y arrollada con un relleno de tomates secos, aceitunas verdes y perejíl; cocido en vacio al 63C durante 2 horas. Salsa de queso fresco, nueces, ajies amarillos, cebolla, ajo, leche, y pan para espesar. Tomate asado con ajo. Budín asado de arvejas, harina, huevo, sal, azucar, polvo para hornear, bicarbonato de sodio, y queso gouda ahumado.